AsclepioPaladar: a língua em 3D
O paladar acontece quando substâncias dissolvidas na saliva ativam as células receptoras dos botões gustativos, principalmente na língua, mas também no…
Explicado para cada idade
Para crianças (7–11)
O paladar é o sentido que diz se algo é doce, salgado, azedo, amargo ou gostoso como um caldo. Você sente os sabores com a língua, que é cheia de bolinhas. Mas tem um truque: quase todo o sabor da comida também vem do nariz. Por isso, quando você está resfriado, a comida parece não ter gosto de nada.
Para jovens (12–16)
O paladar acontece quando substâncias dissolvidas na saliva ativam as células receptoras dos botões gustativos, principalmente na língua, mas também no palato e na garganta. Ele distingue cinco sabores básicos: doce, salgado, azedo, amargo e umami. O que chamamos de "sabor" de uma comida é mais do que isso: mistura o paladar com o cheiro, a textura, a temperatura e sensações como a ardência da pimenta ou o frescor da hortelã. Por isso, quando o nariz está entupido, é difícil distinguir uma maçã de uma pera.
Pré-Médico (17+)
Sistema gustativo: quimiorrecepção por células receptoras agrupadas em botões gustativos (cada um com cerca de 50–100 células) da língua, do palato mole, da faringe, da epiglote e do esôfago superior. Cinco qualidades aceitas: doce, salgada, ácida, amarga e umami; discutem-se outras candidatas, como a gordura (CD36, GPR120) ou o kokumi. A informação viaja pelos nervos cranianos VII, IX e X até o núcleo do trato solitário, o tálamo e o córtex gustativo (ínsula anterior e opérculo frontal). O "flavor" integra paladar, olfato retronasal e estímulos trigeminais (textura, temperatura, quimioestesia por TRPV1, TRPA1 ou TRPM8). Clinicamente, a perda real do paladar (ageusia) é rara: a maioria das pessoas que procuram atendimento por "não sentir sabores" tem, na verdade, um distúrbio do olfato.
O que você pode explorar
Botão gustativoPapila fungiformePapila circunvalada (valada)Papila filiformeOs cinco sabores básicosVia gustativa
Missões
- Detetive dos sabores Explorador
- Papilas, sabores e um mito Descobridor
- Transdução e via gustativa Pré-Médico