AsclepioAmilase (molécula real) em 3D
A amilase é uma enzima: uma proteína que acelera uma reação química sem se gastar. As glândulas salivares a liberam na saliva, e assim a digestão do amido…
Explicado para cada idade
Para crianças (7–11)
A amilase é uma ferramenta minúscula que existe na sua saliva. Ela corta o amido do pão, do arroz ou da batata em açúcares menores. Por isso, se você mastigar um pedaço de pão por um tempo, ele começa a ficar com um gostinho doce. O que você vê é uma amilase de verdade, átomo por átomo.
Para jovens (12–16)
A amilase é uma enzima: uma proteína que acelera uma reação química sem se gastar. As glândulas salivares a liberam na saliva, e assim a digestão do amido já começa na boca. Ela quebra as cadeias longas de amido em pedaços curtos, principalmente maltose (duas glicoses unidas) e dextrinas. Quando a comida chega ao estômago, o ácido acaba por desativá-la; mais adiante, no intestino delgado, a amilase do pâncreas continua o trabalho. O modelo é a amilase salivar humana medida com raios X (PDB 1SMD).
Pré-Médico (17+)
α-Amilase (EC 3.2.1.1; antes chamada ptialina): endo-hidrólise de ligações α-1,4-glicosídicas do amido e do glicogênio; gera maltose, maltotriose e dextrinas-limite (as ligações α-1,6 das ramificações são cortadas por outras enzimas). Família 13 das glicosídeo-hidrolases (GH13), mecanismo de duplo deslocamento com retenção da configuração anomérica. Isoformas salivares AMY1A/B/C e pancreáticas AMY2A/B, em 1p21; o número de cópias de AMY1 varia entre populações e se associa a dietas ricas em amido. É uma metaloenzima de cálcio ativada por cloreto, com pH ótimo próximo de 7. 1SMD: 496 resíduos, um Ca²⁺, um Cl⁻ e 170 águas, a 1,6 Å (Ramasubbu e cols., 1996); três domínios A, B e C.
O que você pode explorar
Domínio A (sítio ativo)Domínio BDomínio CCálcio e cloreto
Missões
- O pão que fica doce Explorador
- Uma enzima na sua saliva Descobridor
- GH13: catálise e clínica Pré-Médico